擷取自楊桃部落格
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水果醋自己動手作更健康！
現代人重視健康，所以喝醋就一時蔚為風潮。醋雖然喝起來是酸的，但實際上是鹼性，多喝醋可以調整體質，幫助消化，選擇低熱量的水果，配上天然純釀醋，能增強新陳代謝，將體內毒素排出，還有瘦身的意外收穫。
不用擔心有多餘的添加物，水果醋自己動手作更健康，只要簡單抓住一些原則，在家自己釀造水果醋再也不是難事！除了拿來飲用，水果醋也可以取代白醋或葡萄酒醋，加在料理或醬汁中，讓醋味更顯層次，料理更增添淡淡果香風味。
食譜示範／江麗珠‧撰文／江之融‧企劃編輯／朱晏瑭‧攝影／陳世榮
柳丁醋
材料
柳丁 200公克
糯米醋 200㏄
冰糖 120公克
作法
1.把罐子充分洗淨，將罐子放進熱水中煮過充分消毒。
TIPS.
儘量選玻璃瓶，才不易被醋腐蝕；罐子和蓋子一定要充分消毒過，免得容易滋生細菌。
2.把罐子倒扣在架子上晾乾。
TIPS.
雖然會花點時間，但罐子還是自然晾乾比較好，用布或紙擦乾容易有屑屑。
3.把柳丁充分洗淨，擦乾或是晾乾。
TIPS.
若是罐子或水果沒有充分消毒或乾燥，自製水果醋就不能久擺，就會容易發霉。
4.將柳丁切成薄片。
TIPS.
連皮一起切，作出來的水果醋會有精油香。
5.把柳丁片放入乾淨的玻璃瓶中。
TIPS.
水果和醋的比例大約是1:1。
6.再倒入糯米醋。
TIPS.
用糯米醋和高梁醋味道較佳。
7.加入冰糖。
TIPS.
冰糖融化速度慢，也較不易產生氣泡，更減少產生細菌的機會。
8.最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。
TIPS.
蓋子如果是金屬的，醋液就不要裝太滿，免得直接接觸容易生銹。
蘋果醋
材料：
青蘋果 200公克
糯米醋 200㏄
冰糖 120公克
作法：
1. 把罐子充分洗淨，放進熱水中煮過充分消毒，再倒扣在架子上晾乾。
2. 把青蘋果充分洗淨擦乾或是晾乾，連皮切成薄片，放入作法1乾淨的玻璃瓶中。
3. 再倒入糯米醋，加入冰糖。
4. 最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。
TIPS.
青蘋果酸度高，最適合拿來作蘋果醋。還有如果怕蘋果皮會有蠟的問題，可以用熱水燙一下去蠟。
鳳梨醋
材料：
鳳梨 200公克
糯米醋 200㏄
冰糖 120公克
作法：
1. 把罐子充分洗淨，放進熱水中煮過充分消毒，再倒扣在架子上晾乾。
2. 把鳳梨去皮切成薄片，放入作法1乾淨的玻璃瓶中。
3. 再倒入糯米醋，加入冰糖。
4. 最後再蓋緊蓋子，約一周後就可食用。
醋醃青木瓜
材料：
青木瓜 400公克
調味料：
柳丁醋 3大匙
糖 1大匙
鹽 1/2小匙
作法：
1. 青木瓜去皮去籽切薄片，加入鹽醃一醃，再用冷開水洗淨。
2. 再加入柳丁醋和糖拌勻，醃至隔夜會更入味。
加點果醋更好吃
一般青木瓜都是加入百香果涼拌，但百香果有時令限制不一定好買，買現成的百香果醬又怕不天然，所以用柳丁醋來代替，除了有果香味，青木瓜也會比較脆喔。
醋拌魚皮
材料：
A
魚皮 300公克
B
洋蔥絲 20公克
辣椒絲 10公克
蒜片 10公克
薑絲 15公克
蔥絲 10公克
調味料：
鳳梨醋 2大匙
糖 1/2小匙
鹽 1/4小匙
辣豆瓣 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 將魚皮洗淨，放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，瀝乾備用。
2. 將調味料所有材料拌勻成醬汁。
3. 將作法1的魚皮加入作法2的醬汁，再加入材料B所有材料拌勻即可。
加點果醋更好吃
魚皮涼拌就怕有腥味，這裡用鳳梨醋取代白醋，味道變得更有層次，不僅可去腥，還帶有淡淡的鳳梨香味。
油醋沙拉
材料：
A
蘿蔓葉 150公克
小豆苗 20公克
洋蔥 20公克
黃椒 30公克
紫高麗 15公克
B
小蕃茄 2顆
蝦仁 80公克
小花枝 80公克
調味料：
柳丁醋 2大匙
橄欖油 1大匙
黑胡椒 少許
鹽 1/4小匙
糖 少許
作法：
1. 將材料A所有材料洗淨，分別切塊或切絲，泡入冰水；小蕃茄切四瓣備用。
2. 海鮮料放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，瀝乾備用。
3. 將調味料所有材料拌勻成醬汁。
4. 將作法1的材料加入作法3的醬汁，再加入作法2的海鮮料拌勻即可。
加點果醋更好吃
一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁，改用水果醋來調味，味道會更為清爽，而且有淡淡的水果香氣。
糖醋雞米花
材料：
去骨雞肉 200公克
地瓜粉 適量
水果丁(鳳梨丁、棗子丁、蕃茄丁) 少許
醃料：
鹽 少許
米酒 1/2大匙
糖 少許
蔥段 10公克
薑片 10公克
太白粉 少許
蛋液 1/2顆
調味料：
鳳梨醋 2大匙
蕃茄醬 2大匙
糖 1小匙
水 3大匙
作法：
1. 將調味料所有材料放入鍋中，煮滾後加入少許太白粉(份量外)勾芡，再加入水果丁拌勻成醬汁。
2. 將去骨雞肉切成丁，加入醃料所有材料混勻，醃10分鐘備用。
3. 再將作法2的醃雞丁沾取適量地瓜粉，放入加熱160℃的油鍋中，炸至金黃色即可撈出。
4. 上桌前再搭配作法1的醬汁即可。
加點果醋更好吃
糖醋通常都是白醋再加糖，就有酸甜滋味。這道料理不僅加了些蕃茄醬，也用鳳梨醋增添風味，讓酸味更有層次。
鮮果寒天凍
材料：
A
水蜜桃 20公克
奇異果 20公克
蘋果 20公克
水梨 20公克
櫻桃 20公克
B
洋菜凍 8公克
水 400㏄
調味料：
細砂糖 2大匙
蘋果醋 2大匙
作法：
1. 將材料A的所有水果切成丁備用。
2. 將水倒入鍋中煮滾，以小火將洋菜凍煮至融化。
3. 再加入細砂糖和蘋果醋煮至均勻。
4. 關火後1分鐘，加入作法1的水果丁，再分裝至容器中待涼至凝結即可。
加點果醋更好吃
果凍如果只有甜味，就顯得太呆板，最好加點酸味，像是蘋果醋的酸味，讓果凍滋味更有變化。
鮮果醋茶
材料：
蘋果 20公克
水梨 20公克
柳丁 20公克
鳳梨 20公克
紅茶包 1包
水 500㏄
調味料：
細砂糖 2大匙
蘋果醋 2大匙
作法：
1. 水梨鳳梨去皮切丁；蘋果柳丁留皮切丁備用。
2. 將水倒入鍋中煮滾，放入紅茶包煮出茶色。
3. 再加入細砂糖和蘋果醋拌勻。
4. 最後再放入作法1的綜合水果丁即可。
加點果醋更好吃
水果茶就是要有水果香氣，光加新鮮水果香氣不濃，這時加些水果醋下去增添風味，味道就更加分。
